Anchois à l'orange

4 personnes - Facile - 20 min de préparation - 5 min de cuisson

 

 

 

Ingrédients :

500g d'anchois

100g d'olives vertes dénoyautées

30g de pignons de pin

2 oranges

1 citron

1dl de vin blanc

3 cuillères de chapelure

10g de persil

1 piment

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel

 

 

 

Videz les anchois, otez la tête et l'arrête centrale, puis lavez-les.

Hachez les olives.

Lavez le citron et coupez-le en fines rondelles.

Effeuillez, lavez et hachez le persil.

Disposez les anchois en plusieurs couches dans une terrine, en intercallant les rondelles de citron.

Parsemez les poissons avec les olives hachées, les pignons, le piment finement coupé, 2 cuillères d'huile, le vin et une pincée de sel.

Versez dans une poêle l'huile restante, la chapelure et le persil. Faites griller légèrement et recouvrez uniformément les anchois.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 5 minutes en versant le jus d'une orange sur la préparation à mi-cuisson.

Lorsque la cuisson est terminée, sortez le poisson du four et décorez avec les rondelles de l'autre orange préalablement lavée.

Servez chaud.

 

 

 

 

Aubergines grillées

Facile - 20 min de préparation - 30 min de repas - 10 min de cuisson

 

 

 

Ingrédients :

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

huile d'olive

 

 

 

Prenez les aubergines, coupez-les en tranches, placez les dans un égouttoir et salez-les. 

Laissez-les reposer pendant 30 minutes pour les faire dégorger.

Essuyez les tranches et faites-les griller au four ou directement sur le feu dans une plaque en fonte pendant 10 minutes.

 

Dans un plat, alternez une couche de tranches d'aubergines avec une couche de hachis de persil, d'ail et d'huile jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.

 

Servez les chaudes ou tièdes.

 

 

 

 

Bruschetta au carpaccio de thon

4 personnes - Facile - 15 min de préparation - 1h de marinade

 

 

 

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne

300g de thon ultra frais

50g de roquette

1/2 cuillère à café d'origan

2 citrons

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

 

 

Taillez le thon  en tranches très fines.

Emulsionnez 3 cuillère à soupe d'huile avec le jus des deux citrons, 1/2 ciullère à café d'origan sec, 1 pincée de sel, et 1 tour de moulin à poivre.

Faites mariner les tranches de thon dans ce mélange pendant 1h.

 

Grillez le pain.

Enduisez chaque tartines avec un filet d'huile d'olive.

Répartissez le carpaccio sur chaque  bruschetta et ajoutez la roquette.

Dégustez sans attendre.

 

 

 

 

 

 

Mozzarella in carozza

4 personnes - Facile - 15 min de préparation

 

 

 

 

Ingrédients :

10 tanches de pain rassis

2 mozzarella

3 oeufs

100g de farine

4 cuillère à soupe de lait

4 verres d'huile d'olive

Sel

Poivre

 

 

Coupez la mozzarella en tranches épaisses et mettez chaque tranche entre deux tranches de pain.

Serrez bien chaque sandwich et passez-les dans un peu de farine puis dans une assiette où l'on aura cassé puis battu les œufs avec le lait.

Salez, poivrez.

Quand le sandwich sera imbibé, égouttezè-le puis faites-le dorer rapidement des deux côtés dans l'huile d'olive bouillante.

Déposez-le sur du papier absorbant de cuisine quand il est à point et recommencez pour les suivants.

 

 

 

 

 

 

Poivrons farcis

4 personnes - Facile - 1h de préparation- 40 min de cuisson

 

 

 

Ingrédients :

8 poivrons jaunes ou rouges

80g de parmesan râpé

1 bouquet de persil

3 petits pain durs

1 gousse d'ail

300g de ricotta

3 oeufs

70g de beurre

200g de jambon cuit haché

Huile dolive

Sel

Poivre

 

 

Lavez et essuyez les poivrons. Coupez la calotte supérieure, enlevez les graines et filaments blancs à l'intérieur.

Hachez l'ail, le persil lavé, le pain dur, le jambon cuit et le parmesan râpé.

Versez le mélange dans un saladier et ajoutez les oeufs et la ricotta.

Mélangez bien les ingrédients.

Assaisonnez avec du sel et du poivre moulu et ajoutez un peu d'huile.

 

Remplissez les poivrons avec la préparation et placez-les les un à côté des autres dans un plat à four dans lequel vous aurez fait fondre le beurre.

 

Faites les cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes puis servez-les immédiatement à table.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomates séchées à l'huile et aux herbes

 Facile

 

 

 

Ingrédients :

500g de tomates séchées

4 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

4-5 filets d'anchois

Origan

Vinaigre

Piment

Huile d'olive

 

 

Ebouillantez les tomates dans 3/4 d'eau et 1/4 de vinaigre pendant environ deux minutes.

Laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Placez dans un récipient hermétique une couche de tomates, ajoutez l'ail émincé, une pincée de basilic et de persil hachés et couvrez le tout avec l'huile dans laquelle vous aurez dissous les filets d'anchois.

Continuez les couches et terminez avec l'huile.